京都、美山のディナーにジビエのコース料理｜鹿肉ステーキ、鴨鍋・ぼたん鍋

豊かな自然、豊かな土壌、清流、そして太陽。
いわゆる天然の成分のみに育まれた野のもの、川のもの、農作物、ジビエが私たちの用いる食材です。
それらの食材からまずは心が喜ぶ晴れの日のご馳走としてふさわしいメニューでもあること。
それでいて、体の奥底からの活力を与え、免疫力が高まっていくような、まさに「医食同源」、「養生」でもある健康な体を育んでくれる食でもあることを念頭に調理し、調和の取れたお皿へと仕立てます。

農作物も山菜も
ジビエも命あるもの

その過程をしっかりと見届け、手塩にかけてきた食材を、感謝の念を持っていただきます。
当店で使用する食材はほぼ全て、京都美山の本社「田歌舎」から届きます。
有機循環栽培で自然に配慮しながら育てたお野菜や穀物は、どれも味わい深いものばかり。
鹿や猪といったジビエも周辺の野山で獲れたものです。

そして料理と共にお楽しみいただくアルコール類は製造過程などにもこだわりを持って選び私たちの料理にふさわしいものを取り揃えております。
自家製のリキュールや自家栽培の果実などから生み出す四季折々のクラフトドリンクなども取り揃えております。

食材について